Muntok White Pepper - Piper Nigrum

IKKE PÅ LAGER!                                                                                   

Dette er en peppersort som kun blir grodd for å lage hvit pepper, i åsene bak landsbyen Muntok, på Bankga øyene. Pepperen er laget av tørkede røde bær som blir trukket under rennende vann i flere dager slik at skallet forsvinner forsiktig. Pepperkornene blir deretter stablet sammen og på tradisjonelt vis tråkket på, gjennom ”nari mereca” –Pepper Dansen- slik at pepperkornene blir skilt fra fruktene. Etter en endelig vasking blir bærene til slutt tørket i solen. Alt dette danner grunnlaget for produksjonen av hvit pepper, som er en perfekt match til kalv, fjærkre, hvit fisk, ris, pasta, grønnsaker, blåost og pære.

//

This pepper is grown exclusively to make white pepper, in the hills behind the village of Muntok, on the Islands of Bangka. Made of red ripe berries that are soaked under running water for several days to gently disintegrate the husk. These peppercorns are piled together for a traditional trampling called “nari mereca” -Pepper Dance – to separate the peppercorns from the fruit spike. After a final washing the berries are dried in the sun. It is the reference for white pepper and a perfect match with veal chops, poultry, white fish, rice, pasta, vegetables, blue cheese and pears.